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醬香酒，一種以焦香、糊香、窖底香諧調(diào)統(tǒng)一的復(fù)合香氣白酒。春去秋來，赤水河畔千百年來流傳著的歷史，在無數(shù)能人巧匠的手中，轉(zhuǎn)化成了獨(dú)具一格的佳釀。醬香型白酒，傳承傳統(tǒng)的12987釀造工藝，遵天時(shí)，從地利，守人和，每一滴醬香酒都是人類與自然聯(lián)手塑造的藝術(shù)品。
遵循天時(shí)，順應(yīng)時(shí)節(jié)而釀，是茅臺(tái)鎮(zhèn)人的釀酒之道，在醬酒釀造過程中，端午時(shí)節(jié)與重陽世界是至關(guān)重要的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。端午時(shí)節(jié)是醬香酒制曲的最佳時(shí)段，而重陽時(shí)節(jié)則是醬香酒下沙的最佳時(shí)段，在百余年的技藝傳承中，這些時(shí)間段早已刻入每一個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒人的基因中。
端午制曲，決定了醬香酒的香
曲乃酒之魂，醬香酒素以甘甜醇厚揚(yáng)名，酒曲當(dāng)居頭功。進(jìn)入茅臺(tái)鎮(zhèn)，濃郁的酒香撲面而來，這些香味的制造者，就是酒曲中的釀酒微生物種群。端午時(shí)節(jié)，太陽直射點(diǎn)北移，北半球氣溫逐漸升高，為釀酒微生物提供了優(yōu)質(zhì)的生存條件，在持續(xù)氣溫高達(dá)35℃-39℃的潮濕空氣中，微生物變得逐漸活躍，種類和數(shù)量在一年中處于頂峰狀態(tài)。這個(gè)時(shí)候制作酒曲，可以將盡可能多的釀酒微生物保存下來，為后續(xù)醬酒釀造過程中的糧食堆積發(fā)酵提供動(dòng)力。
重陽下沙，決定了醬香酒的純
糧是酒之肉，產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)本地的紅櫻子糯高粱，是醬香酒釀造的主要原料，重陽前后，正是紅纓子糯高粱成熟的時(shí)節(jié)，新鮮的高粱，可滿足釀酒對主原料的需求。此外，醬香酒的釀造離不開赤水河水，重陽至翌年端午時(shí)節(jié)，茅臺(tái)鎮(zhèn)地區(qū)的雨季已過，赤水河會(huì)經(jīng)歷一次變換，原本微微泛紅的河水在季節(jié)流轉(zhuǎn)間變的清澈透明，為釀酒提供了優(yōu)質(zhì)的水源。
位于茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)的貴州中心釀酒集團(tuán)有限公司，是一家集自然生態(tài)、制曲釀造、教學(xué)科研、文化體驗(yàn)、旅游休閑、洞藏封壇、投資理財(cái)、個(gè)性定制、會(huì)員制服務(wù)為一體的集團(tuán)企業(yè)。中心集團(tuán)傳承厚重歷史底蘊(yùn)，堅(jiān)守傳統(tǒng)大曲坤沙釀造工藝，遵循時(shí)令，天人共釀，以匠心釀造出了正宗大曲坤沙醬酒“醬鄉(xiāng)國”酒。
洪荒歲月的爐火明滅，時(shí)代巨變的波瀾不驚。一代代的茅臺(tái)鎮(zhèn)人遵循著時(shí)令變換，從一段技藝起始年復(fù)一年地演變著醬香酒奇妙的風(fēng)味之旅，將刻畫在基因的記憶一次又一次的演繹。遵循時(shí)令，天人共釀，是茅臺(tái)釀酒人對歷史文化的傳承，是人與自然聯(lián)手的巧妙之作，也是“醬鄉(xiāng)國”酒傳承千百年，只為釀造一滴好酒的故事。
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